 L'olio
d'Oliva è un "succo di frutta"
ottenuto dalla prima spremitura a freddo delle olive
raccolte a mano da alberi ultra secolari coltivati sulle
colline della murgia pugliese dei trulli
e delle grotte. Pianta-simbolo del mediterraneo, l'olivo
è l'albero fecondato dal caldo e dal sole che
matura i suoi frutti preziosi ai primi freddi autunnali.
L'olivo è storia, cultura, mito.
Dall'albero sacro della dea Atena, l'uomo ha tratto
un prezioso alimento, l'olio, che,
a differenza dei grassi mono e polinsaturi, contiene
particolari proprietà protettive contro il rischio
di infarto, nonchè la capacità di regolare
il tasso di colesterolo. L'olio d'Oliva è ideale
nelle fritture per la sua composizione chimica stabile
alle alte temperature.
 La
migliore varietà in commercio è "l'olio
di oliva extravergine", esente da trattamenti
di tipo chimico e con un basso titolo di acidità.
L'olio d'Oliva extravergine contiene
anche importanti vitamine, quali la vitamina A e la
vitamina E: quest'ultima con il suo potere antiossidante
combatte l'invecchiamento delle cellule e mantiene giovani.
Queste straordinarie qualità, oltre a una notevole
digeribilità e facilità di assimilazione,
fanno dell'olio d'Oliva, tra i grassi,
quello più indicato per l'alimentazione umana.
Nel modello alimentare mediterraneo, infatti, l'olio
extravergine di oliva ne è il nutrimento
principe.
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