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| I
PANZEROTTI PUGLIESI |
INGREDIENTI: |
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• 250 gr. farina 00
• 250 gr. farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• acqua
• sale
• olio d'oliva
• aglio
• polpa di pomodoro
• basilico
• parmigiano grattugiato
• mozzarella
• 1 litro di olio per friggere |
PREPARAZIONE:
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| Disporre sul piano di lavoro
le 2 farine, aprire a fontana e spezzettarvi il lievito
al centro, impastate il tutto con acqua
TIEPIDA in cui avrete sciolto il sale. Lavorate come per
la pizza, fino
a che la pasta formi delle bolle. Lasciare lievitare
per circa 1 ora e 30 in luogo caldo. Intanto
preparate un sugo facendo soffriggere
l'aglio nell'olio d'oliva,
aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite col e aggiustate
di sale, cuocete fino a rimanga un po stretto. Tagliate
la mozzarella a cubetti. Stendete l'impasto
sul piano ben infarinato e dividetelo in quadrati/rettangoli
di circa 8cm per lato o a piacere. Al centro disporre
un po' di sugo, il formaggio grattugiato e qualche cubetto
di mozzarella, prestate attenzione a non esagerare col
ripieno, i panzerotti dovranno essere ripiegati in due
e ben sigillati agli estremi con le dita! Scaldare l'olio
per friggere in una pentola abbastanza grande in modo
che i panzerotti possano rigirarsi durante
la cottura, quando l'olio fuma iniziate a buttarvi i panzerotti
e lasciate che prendano appena il colore dorato. Asciugare
su carta assorbente e gustate. |
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